【农产品网】红芽香椿主要采食早春嫩芽，幼芽红色，香味醇浓，营养丰富，除含有蛋白质脂肪和碳水化合物外，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、磷、粗纤维、碳水化合物等营养成分，以其色泽艳、香味浓、味道鲜、营养丰富而著称。

因为红芽香椿含钙、磷、钾、钠等成分，所以有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

红香椿芽是嫩茎叶供食的栽培种，每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。叶柄折断处无白色浆液。

红香椿芽可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍。

香椿树皮、根皮和种子均可入药。中国、日本少数国家用香椿作蔬菜。

红芽香椿山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。

吃香椿芽的注意事项：

香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：

1.首先选择质地最嫩的香椿芽；

2.选择最新鲜的香椿芽；

3.焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐；

4.速冻之前也要焯一下；

5.腌制椿芽时间长一些；