甜苣菜，又称苦菜、苦麻菜、苣荬菜等，是多年生草本植物，属菊科。从外形上看，苦菜茎直立，叶呈披针形或圆形，通常羽状深裂。边缘有不规则的尖齿。头状花序顶生，花冠黄色。民间食用苦菜已有二千多年的历史，亦常用做草药。

在春夏季吃得最多的野菜，甜苣菜应该是排在第一位了。因它常见于路边、田埂或荒地，全国各地均有分布，容易采摘，而且有清热解毒，杀菌消炎，防暑保健作用，所以在春夏季常被人们采摘来，做成菜肴端上餐桌，品尝。

我国民间自古就有食用甜苣菜的习俗，《诗经》中就记有：“谁谓荼苦，其甘如荠。”明代还将其列为救荒食品，那时的食法是：采苗叶炸熟，用水浸去苦味，淘洗净，油盐调食”。

甜苣菜的吃法：

蒸：将苦苦菜择洗干净，撒少许面粉和匀后，放锅中蒸熟，取出时拌上香油、盐、酱油、醋、蒜泥等，趁热吃。用这种方法烹制出的苦苦菜，居然尝不出苦味，一顿可以吃它一大碗。

炒：洗净的苦苦菜切成碎末，放入搅散的鸡蛋液里和匀，然后放进热油锅里爆炒，起锅下饭，味道清香鲜美，苦味微不足道。

拌：用蒸、炒的方法成菜，虽然吃起来苦味较淡，可营养却被破坏了。如果将新鲜苦苦菜加佐料拌食，苦味虽较浓，但所含营养却保持完整，这恐怕是苦苦菜的最好吃法了。凉拌苦苦菜的味道多种多样，可咸鲜、可酸辣、可甜酸，随心所欲就是。

泡：在春夏秋三季能采到苦苦菜的时候多采一些，吃不完的晒干，然后用食品袋包装储存起来，等到了冬天，用温水浸泡发涨，然后以自己喜欢的方式做来吃，还可像泡茶那样冲泡饮用。

甜苣菜（苦菜）